| 真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究 |
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| 引用本文： | 李素云,纵伟,高博.真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究[J].食品工业科技,2010(12). |
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| 作者姓名： | 李素云 纵伟 高博 |
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| 基金项目： | 郑州轻工业学院校科研基金，郑州市重大科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化.结果表明,压力为1250Pa、预冷15min可使菠菜的物理和化学性质影响最小,并有效延长货架期.
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| 关 键 词： | 真空预冷 菠菜 保鲜 |
Study on applying pre-cooling technique to keep spinach fresh and the effect on its quality during storage |
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| LI Su-yun,ZONG Wei,GAO Bo.Study on applying pre-cooling technique to keep spinach fresh and the effect on its quality during storage[J].Science and Technology of Food Industry,2010(12). |
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| Authors: | LI Su-yun ZONG Wei GAO Bo |
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