| 响应曲面法优化早籼米品质改良剂配方研究 |
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| 引用本文： | 陈建芳, 付桂明, 罗扬帆, 陈勇辉, 李红歌, 王建涛, 柴建新, 万茵. 响应曲面法优化早籼米品质改良剂配方研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 127-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.064 |
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| 作者姓名： | 陈建芳 付桂明 罗扬帆 陈勇辉 李红歌 王建涛 柴建新 万茵 |
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| 基金项目： | 江西省教育厅2009年科技项目 |
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| 摘 要： | 将环糊精、有机酸和表面活性剂等早籼米品质改良剂配合使用,对早籼米进行系统的品质改良调理研究,以米饭的感官品质、理化指标为检测指标,采用响应曲面法优化早籼米品质改良配方。单因素实验结果表明,各种大米品质改良剂单独使用时可以提高早籼米的品质,最佳用量分别为:β-环糊精0·15%,麦芽糊精0·05%,单甘酯、蔗糖酯各0·1%,柠檬酸、苹果酸各0·05%。PB实验结果显示,各大米品质改良剂对早籼米品质影响的主次顺序为:单甘酯、柠檬酸>β-环糊精>麦芽糊精>苹果酸>蔗糖酯。响应曲面法优化得到早籼米品质改良的最佳配方为0·15%β-环糊精、0·1%单甘酯、0·56%柠檬酸,此时早籼米的食用品质得到明显改善。
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| 关 键 词： | 早籼米 品质改良剂 响应曲面 |
Study on the formula of quality improvement additive of early long-shaped rice by response surface analysis |
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| CHEN Jian-fang,FU Gui-ming,LUO Yang-fan,CHEN Yong-hui,LI Hong-ge,WANG Jian-tao,CHAI Jian-xin,WAN Yin. Study on the formula of quality improvement additive of early long-shaped rice by response surface analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 0(12): 127-130. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.064 |
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| Authors: | CHEN Jian-fang FU Gui-ming LUO Yang-fan CHEN Yong-hui LI Hong-ge WANG Jian-tao CHAI Jian-xin WAN Yin |
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