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| 葡萄皮红色素的示差法测定 | |
| 引用本文： | 冯建光,谷文英.葡萄皮红色素的示差法测定[J].食品工业科技,2002(9):85-86. |
| 作者姓名： | 冯建光 谷文英 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 用1%HCl-乙醇对葡萄皮中的红色素进行了提取,经紫外、可见光谱,化学分析方法初步确定葡萄皮红色素为花青素,并用pH示差法对葡萄皮中的花青素含量进行了分析,结果表明葡萄皮中花青素含量在0.2%～0.3%,这一含量具有开发价值。 |
| 关 键 词： | 花青素 定性分析 定量分析 pH示差法 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)09-0085-02 |
| 修稿时间： | 2002年3月23日 |
Determination of grape skin red pigment by differential pH method |
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