| 增稠剂对鲜湿面条改良效果的研究 |
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| 引用本文： | 张剑,李梦琴,范亚萍,龚向哲.增稠剂对鲜湿面条改良效果的研究[J].食品工业科技,2007(6):185-186. |
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| 作者姓名： | 张剑 李梦琴 范亚萍 龚向哲 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
2. 漯河市食品工业学校,河南,漯河,462300 |
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| 摘 要： | 增稠剂是一类常用的面条品质改良剂。为了优选出最佳的增稠剂用于面条品质的改良,实验选取了CMC、魔芋粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶进行面条品质改良研究,测定了不同工艺条件时面条的综合得分、干物质损失率与面汤的浊度。结果表明,增稠剂对面条的品质都具有一定的改良作用,但黄原胶与魔芋粉的改良效果最佳。
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| 关 键 词： | 增稠剂 面条 品质改良 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)06-0185-03 |
| 修稿时间： | 2006年12月6日 |
Study on the effect of thickening agents on noodle quality improvement |
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| Zhang Jian et al.Study on the effect of thickening agents on noodle quality improvement[J].Science and Technology of Food Industry,2007(6):185-186. |
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| Authors: | Zhang Jian |
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| Affiliation: | Zhang Jian et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | thickening agent noodle quality improvement |
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