| 花椒油树脂O/W型乳状液的研究 |
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| 引用本文： | 郭君雅,田呈瑞. 花椒油树脂O/W型乳状液的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(6) |
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| 作者姓名： | 郭君雅 田呈瑞 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 |
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| 基金项目： | 陕西省13115科技创新工程重大科技专项项目 |
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| 摘 要： | 花椒油树脂作为调味料食用,具有黏度大、色泽深、难溶解、味过浓等缺点,而大豆蛋白对油脂具有良好的乳化效果.本文研究了花椒油树脂加入量、蛋白质浓度、pH、NaCl浓度、搅拌时间对大豆分离蛋白乳化花椒油树脂效果的影响.结果表明,花椒油树脂加入量为12.5g/100mL,SPI浓度为2.0%,pH为8.5,搅拌时间为10min时,SPI对花椒油树脂的乳化效果最好,NaCl为大豆蛋白的乳化抑制剂.
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| 关 键 词： | 花椒油树脂 大豆分离蛋白 乳化 |
Study on zanthoxylum oil-resin O/W emulsion |
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| GUO Jun-ya,TIAN Cheng-rui. Study on zanthoxylum oil-resin O/W emulsion[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(6) |
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| Authors: | GUO Jun-ya TIAN Cheng-rui |
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