| 面团加工过程中GMP解聚与重聚的研究 |
| |
| 引用本文： | 况伟.面团加工过程中GMP解聚与重聚的研究[J].食品工业科技,2006,27(4):49-51. |
| |
| 作者姓名： | 况伟 |
| |
| 作者单位： | 嘉应学院生物系,广东,梅州,514015;河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
| |
| 摘 要： | 目的:研究面团搅拌过程中GMP的变化规律。方法:本实验以3种不同品质性状的小麦为原料(分为三类,即三个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP含量的变化,及GMP含量的变化与其它蛋白组分变化的相关性。结果:面团在搅拌过程中清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP的含量发生了有规律的变化;同时SDS可溶性麦谷蛋白及GMP的含量之间有较显著的负相关性,GMP与其它蛋白组分也有不同程度的相关性。结论:GMP面团搅拌过程中可能发生了解聚和重聚。
|
| 关 键 词： | 面团搅拌 蛋白含量 SDS可溶性麦谷蛋白 相关性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)04-0049-04 |
| 修稿时间： | 2005年8月18日 |
Studies on the depolymerisation and re-polymerisation of GMP during dough processing |
| |
| Kuang Wei.Studies on the depolymerisation and re-polymerisation of GMP during dough processing[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(4):49-51. |
| |
| Authors: | Kuang Wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | GMP |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
