| 豆渣碱溶解特性的研究 |
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| 引用本文： | 郑应华,宁正祥,许克勇. 豆渣碱溶解特性的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(3): 117-119 |
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| 作者姓名： | 郑应华 宁正祥 许克勇 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 主要阐述了豆渣在NaOH溶液中的溶解特性.在碱浓度小于1%的范围内,豆渣溶解率随碱液浓度的增大而迅速上升;碱液浓度大于1%时,豆渣的溶解率上升缓慢.温度对溶解率影响最大的范围在65～90℃;加热时间为30min时,即可使豆渣达到溶解平衡;液固比在大于10:1后,对豆渣的溶解率影响很小.
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| 关 键 词： | 豆渣 碱处理 溶解率 豆渣 溶解特性 研究 alkali residues soybean characteristics dissolution 液固比 溶解平衡 加热时间 影响 温度 碱液浓度 溶解率 范围 碱浓度 溶液 NaOH 阐述 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0117-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-09 |
Research on dissolution characteristics of soybean residues in alkali |
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| ZHENG Ying-hua,NING Zheng-xiang,XU Ke-yong. Research on dissolution characteristics of soybean residues in alkali[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(3): 117-119 |
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| Authors: | ZHENG Ying-hua NING Zheng-xiang XU Ke-yong |
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