| 挤压提高膳食纤维水溶性的研究进展 |
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| 引用本文： | 龙道崎,邹妍,赵国华.挤压提高膳食纤维水溶性的研究进展[J].食品工业科技,2013,34(1):354-357. |
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| 作者姓名： | 龙道崎 邹妍 赵国华 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400715
2. 西南大学食品科学学院,重庆 400715;重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆 400715 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技计划(863)(2011AA100805-2) |
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| 摘 要： | 膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量对其功能、口感和使用范围具有重要的影响.植物性食物残渣含有丰富的膳食纤维,但其主要成分为水不溶性膳食纤维,严重限制其良好资源的利用.大量研究表明,挤压加工能显著提高这类膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量,改善膳食纤维的功能性质,在膳食纤维的开发利用方面具有广阔前景.本文在总结近年来不同富含膳食纤维原料挤压的工艺创新和最佳条件的基础上,探讨了挤压提高水溶性膳食纤维含量的影响因素及机理,旨在为今后高品质膳食纤维的开发与应用提供参考.
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| 关 键 词： | 挤压 膳食纤维 植物性食物残渣 水溶性膳食纤维 |
Research advances of increasing soluble dietary fiber by extrusion |
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| LONG Dao-qi,ZOU Yan,ZHAO Guo-hua.Research advances of increasing soluble dietary fiber by extrusion[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(1):354-357. |
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| Authors: | LONG Dao-qi ZOU Yan ZHAO Guo-hua |
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| Affiliation: | 1,2,*(1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China;2.Chongqing Key Laboratory of Agricultural Products Processing,Chongqing 400715,China) |
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