| 洋葱黄酮的提取条件及抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 陈磊.洋葱黄酮的提取条件及抗氧化活性的研究[J].食品工业科技,2013,34(16). |
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| 作者姓名： | 陈磊 |
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| 作者单位： | 青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院,山东青岛,266100 |
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| 摘 要： | 为研究超声波辅助乙醇提取洋葱黄酮最佳工艺和抗氧化活性.采用正交实验,研究乙醇体积分数、超声时间、浸提时间和料液比对洋葱黄酮提取量的影响,测定了在最优条件下提取洋葱黄酮的还原力和对羟自由基的清除率.结果表明,洋葱黄酮最佳提取工艺条件为乙醇浓度70％,超声波处理时间5min,浸提时间1.5h,料液比1∶15(m∶V),该条件下洋葱黄酮的提取量为40.17mg/g.0.5mg/mL洋葱黄酮与0.5mg/mL Vc还原力相等;洋葱黄酮对羟自由基的清除率随着溶液浓度(0～1.2mg/mL)的增加而增大,浓度为1.2mg/mL的黄酮溶液清除率为32.42％.实验表明洋葱黄酮提取物具有较强的抗氧化活性,可作为抗氧化剂或为研制功能食品提供资源.
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| 关 键 词： | 洋葱 黄酮 提取 抗氧化活性 |
Study on ethanol extraction process of onion and its antioxidant activity |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | onion ethanol extracts extraction antioxidant activity |
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