| 菜籽清蛋白双酶分步酶解的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 姜绍通,聂慎德,江敏,潘牧,罗蕾蕾.菜籽清蛋白双酶分步酶解的工艺研究[J].食品工业科技,2009(4). |
| |
| 作者姓名： | 姜绍通 聂慎德 江敏 潘牧 罗蕾蕾 |
| |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥,230009 |
| |
| 摘 要： | 以菜籽清蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和未瓜蛋白酶对其进行双酶分步水解.在单因素实验的基础上,采用正交实验对水解条件进行优化.结果表明:在最适底物浓度3.5%条件下,先用4000U/g碱性蛋白酶于pH8.0、55%下水解3h后.再用3000U/g木瓜蛋白酶于pH5.5、50%下水解3h,菜籽清蛋白的水解度达到加.17%,氮溶解指数为90.89%.
|
| 关 键 词： | 菜籽清蛋白 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 酶解 |
Study on the double enzyme step hydrolysis of rapeseed albumin |
| |
| JIANG Shao-tong,NIE Shen-de,JIANG Min,PAN Mu,LUO Lei-lei.Study on the double enzyme step hydrolysis of rapeseed albumin[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). |
| |
| Authors: | JIANG Shao-tong NIE Shen-de JIANG Min PAN Mu LUO Lei-lei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
