| 火龙果过氧化氢酶活性的研究 |
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| 引用本文： | 张福平,刘燕菁.火龙果过氧化氢酶活性的研究[J].食品工业科技,2008(11). |
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| 作者姓名： | 张福平 刘燕菁 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目资助 |
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| 摘 要： | 以火龙果中的过氧化氢酶(CAT)为研究对象,对其酶的活性变化及其特性的研究表明,火龙果中的过氧化氢酶的最适温度为30℃,最适pH为7.0.甲醇和乙醇对火龙果中过氧化氢酶活性的影响均表现为低浓度对该酶具有激活作用,高浓度转为抑制作用.金属离子Cu2 对该酶有不同程度的激活作用,而Mn2 和Na 则对该酶有一定程度的抑制作用.
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| 关 键 词： | 火龙果 过氧化氢酶 活性 |
Research on catalase activity of Hylocereus undatus fruits |
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| ZHANG Fu-ping,LIU Yan-jing.Research on catalase activity of Hylocereus undatus fruits[J].Science and Technology of Food Industry,2008(11). |
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| Authors: | ZHANG Fu-ping LIU Yan-jing |
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