| 甘薯淀粉糊性质的研究 |
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| 引用本文： | 高群玉,吴磊,刘垚. 甘薯淀粉糊性质的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(8) |
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| 作者姓名： | 高群玉 吴磊 刘垚 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 甘薯淀粉是重要的粮食、饲料和工业原料.淀粉的应用主要是应用淀粉糊,因此糊的性质至关重要.本文采用Brabender连续粘度计测定了甘薯淀粉在不同浓度、pH、食糖、盐和硬脂酸条件下对甘薯淀粉糊粘度曲线的影响;并对甘薯淀粉糊的透明度、凝沉性和冻融稳定性等进行了测试,为进一步开发甘薯淀粉的应用提供基础.
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 糊性质 粘度 |
Study on paste properties of sweet potato starch |
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| GAO Qun-yu,WU Lei,LIU Yao. Study on paste properties of sweet potato starch[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(8) |
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| Authors: | GAO Qun-yu WU Lei LIU Yao |
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