| 柠檬酸和异抗坏血酸钠处理对冷藏鲜切菠萝质量的影响 |
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| 引用本文： | 覃海元,杨昌鹏.柠檬酸和异抗坏血酸钠处理对冷藏鲜切菠萝质量的影响[J].食品工业科技,2006(8):155-159. |
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| 作者姓名： | 覃海元 杨昌鹏 |
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| 作者单位： | 1. 广西农业职业技术学院食品工程系,广西,南宁,530007
2. 泰国农业大学食品科技系,泰国,曼谷,10900 |
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| 基金项目： | 泰国丁家俊基金;广西农业职业技术学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用响应面方法,研究柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝颜色、硬度、失重和包装内气体组成的影响。新鲜菠萝片分别用0%～1.0%的柠檬酸和异抗坏血酸钠处理3min,然后装在塑料泡沫碟中,用PVC薄膜密封,在5℃冷库中贮藏0～14d。结果表明,异抗坏血酸钠显著地减缓L、a、b、失重(p≤0.001)和硬度(p≤0.1)的变化,但对包装内O2和CO2含量没有影响。柠檬酸对L、硬度和失重有影响(p≤0.1)。所有考察的指标在贮藏过程中均显著变化(p≤0.01)。建立的回归模型可充分预测柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝质量的影响。
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| 关 键 词： | 鲜切菠萝 异抗坏血酸钠 柠檬酸 响应面方法 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)08-0155-05 |
| 修稿时间： | 2006年3月6日 |
Effect of sodium erythorbate and citric acid on quality of minimally processed pineapple during refrigerated storage |
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| Sanguansri Charoenrein.Effect of sodium erythorbate and citric acid on quality of minimally processed pineapple during refrigerated storage[J].Science and Technology of Food Industry,2006(8):155-159. |
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| Authors: | Sanguansri Charoenrein |
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| Affiliation: | Qin Haiyuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | minimally processed pineapple sodium erythorbate citric acid RSM |
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