| 油炸薯片的工艺参数对其产品品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 张华江,迟玉杰,王辉.油炸薯片的工艺参数对其产品品质影响的研究[J].食品工业科技,2007(2):96-98. |
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| 作者姓名： | 张华江 迟玉杰 王辉 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 东北农业大学开放性实验室项目 |
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| 摘 要： | 主要研究了油炸薯片的加工工艺,包括切片厚度、烘干时间以及油炸时间、添加剂的种类等对产品品质的影响,尤其是对影响薯片中丙烯酰胺生成的因素进行了重点检测和分析。通过实验最终确定比较合理的工艺条件为:切片厚度1.0～2.0mm;烘干时间50～60min;油炸时间2.0min;添加0.3%CaCl2。
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| 关 键 词： | 油炸 薯片 工艺参数 丙烯酰胺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0096-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月14日 |
Study on the effects of processing parameters on quality of fried potato chips |
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| Zhang Huajiang.Study on the effects of processing parameters on quality of fried potato chips[J].Science and Technology of Food Industry,2007(2):96-98. |
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| Authors: | Zhang Huajiang |
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