| 山西小米资源开发利用的研究-小米营养蛋白粉制备技术 |
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| 引用本文： | 王丽霞,孙海峰,赵海云,李文德.山西小米资源开发利用的研究-小米营养蛋白粉制备技术[J].食品工业科技,2007(1):173-175. |
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| 作者姓名： | 王丽霞 孙海峰 赵海云 李文德 |
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| 作者单位： | 1. 山西大学谷物化学及品质鉴定实验室,山西太原,030006
2. 山西省农业科学院经济作物研究所,山西汾阳,032200 |
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| 基金项目： | 山西省科技攻关项目;山西省自然科学基金;山西省留学回国人员科研启动基金;山西省教育厅资助项目 |
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| 摘 要： | 小杂粮是山西的资源优势,山西小杂粮产量占全国的10%左右,其中小米是山西最主要的小杂粮谷物,具有品质好的优点,开发利用其作为功能食品具有很广泛的应用前景和发展潜力.本文研究小米营养蛋白粉的制备技术,采用碱法提取小米蛋白,提取的适合条件为提取碱液浓度为0.1 mo1/L,提取时间为2h,提取温度为25℃,料液比为1∶5～1∶6.提取中发现小米蛋白质提取率时提取温度的影响敏感,所得小米营养蛋白粉产品的纯度达75%以上.
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| 关 键 词： | 小杂粮 小米 蛋白粉 碱法 提取 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)01-0173-04 |
| 修稿时间： | 2006年6月26日 |
Study on the exploitation and utilization of Shanxi millet resource-preparation technology of millet nutritional protein powder |
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| Wang Lixia.Study on the exploitation and utilization of Shanxi millet resource-preparation technology of millet nutritional protein powder[J].Science and Technology of Food Industry,2007(1):173-175. |
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| Authors: | Wang Lixia |
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