| 红曲色素与β-环糊精包合物的研究 |
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| 引用本文： | 乔华,李美萍,冯彦琳,寇建仁,张生万.红曲色素与β-环糊精包合物的研究[J].食品工业科技,2006,27(7):161-163. |
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| 作者姓名： | 乔华 李美萍 冯彦琳 寇建仁 张生万 |
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| 作者单位： | 山西大学化学化工学院 山西太原030006 |
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| 摘 要： | 采用饱和溶液搅拌法制备了红曲色素与β-环糊精的包合物,利用紫外、红外光谱对包合物进行了表征,并对红曲色素被包合前后的水溶性及耐光照、氧化、介质极性、温度、pH、金属离子等性能进行了考察。结果表明,红曲色素被β-环糊精包合后在水中的溶解度由2.861μg/mL提高到39.503μg/mL,耐光照、耐氧化及介质极性改变的稳定性明显提高,而耐热、耐酸碱、耐金属离子性能也得到了不同程度的改善。
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| 关 键 词： | 红曲色素 β-环糊精 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)07-0161-04 |
| 修稿时间： | 2005年11月10 |
Study on inclusion compound of monascus pigment with β-cyclodextrin |
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| Qiao Hua.Study on inclusion compound of monascus pigment with β-cyclodextrin[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(7):161-163. |
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| Authors: | Qiao Hua |
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| Affiliation: | Qiao Hua et al |
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