|
|||||
|
|
| 乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响 | |
| 引用本文： | 李振华,王金水,赵谋明,王玲玲,王艳.乙二醇对小麦面筋蛋白成膜特性的影响[J].食品工业科技,2006,27(4):152-155. |
| 作者姓名： | 李振华 王金水 赵谋明 王玲玲 王艳 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮食学院,河南,郑州,450052 2. 河南工业大学粮食学院,河南,郑州,450052;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 3. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
| 基金项目： | 科技部科研项目;河南省高校青年骨干教师资助项目 |
| 摘 要： | 以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究了各因素对以乙二醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/乙二醇3∶1、乙醇浓度70%、反应温度60℃、透水率0.638×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。 |
| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 可食性膜 乙二醇 通透性 机械性能 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)04-0152-04 |
| 修稿时间： | 2005年7月29日 |
Effect of ethyl glycohol on filming properties from wheat gluten films |
|
| Li Zhenhua.Effect of ethyl glycohol on filming properties from wheat gluten films[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(4):152-155. | |
| Authors: | Li Zhenhua |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |