| 基于Stern-Volmer与Tachiya模型分析牛血清白蛋白与花青素的相互作用 |
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| 引用本文： | 宋兰兰,周瑞,景浩.基于Stern-Volmer与Tachiya模型分析牛血清白蛋白与花青素的相互作用[J].食品工业科技,2015(3):99-104. |
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| 作者姓名： | 宋兰兰 周瑞 景浩 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31171676) |
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| 摘 要： | 本文采用了荧光光谱、同步荧光光谱和紫外可见光谱的方法,研究了牛血清白蛋白与花青素在不同温度(25、30、35℃)水体系中相互作用的光谱学特征,按照Stern-Volmer和Tachiya模型分析荧光光谱数据,获得了二者反应的热力学参数和结合参数(结合常数Ka、结合位点数n),进一步分析所得结合参数的差异。结果表明,花青素对牛血清白蛋白内源荧光有猝灭作用且属于静态猝灭。根据热力学参数ΔH、ΔS的数值确定它们之间的作用力主要是静电引力。同步荧光光谱显示花青素的加入引起色氨酸荧光峰波长发生蓝移,表明二者结合位点更接近于色氨酸残基。根据Stern-Volmer得出的Ka随温度的升高而降低、n却不受温度的影响,由Tachiya得出的Ka、n均会随温度的升高而增大。由此可知,Stern-Volmer获得的结合位点数几乎不随着温度变化而变化,但由Tachiya得到的实际结合位点数随温度的升高而增大,Tachiya模型得到的结果更符合小分子与生物大分子相互作用的实际情况。
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| 关 键 词： | 花青素 牛血清白蛋白 Tachiya模型 Stern-Volmer模型 相互作用 |
Study on the Anthocyanin and Bovine Serum Albumin interaction based on Stern-Volmer Equation and Tachiya model |
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| SONG Lan- lan;ZHOU Rui;JING Hao.Study on the Anthocyanin and Bovine Serum Albumin interaction based on Stern-Volmer Equation and Tachiya model[J].Science and Technology of Food Industry,2015(3):99-104. |
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| Authors: | SONG Lan- lan;ZHOU Rui;JING Hao |
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| Affiliation: | SONG Lan- lan;ZHOU Rui;JING Hao;College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University; |
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