| 三种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分对比研究 |
| |
| 引用本文： | 廉明,吕世懂,吴远双,周降生,贺宜龙,王晨,孟庆雄.三种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分对比研究[J].食品工业科技,2015(3):297-302. |
| |
| 作者姓名： | 廉明 吕世懂 吴远双 周降生 贺宜龙 王晨 孟庆雄 |
| |
| 作者单位： | 昆明理工大学生命科学与技术学院 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(3100960);云南省自然科学基金(2010ZC054) |
| |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对3种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分进行了研究,并比较了三种乌龙茶之间香气成分上的差异性。结果表明,在3种乌龙茶中共鉴定出香气成分72种,其中文山包种和冻顶乌龙茶香气成分较接近,但和东方美人茶之间差异较大;文山包种茶的香气成分主要是橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚、茉莉内酯、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、咖啡因、茉莉酮酸甲酯和β-紫罗酮等;冻顶乌龙茶的香气成分主要是α-法呢烯、橙花叔醇、吲哚、茉莉内酯、香叶醇、2,6,10,14-四甲基-十五烷、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、咖啡因、β-紫罗酮、十六酸甲酯和香叶基丙酮等;而东方美人茶的香气成分主要是芳樟醇氧化物、橙花叔醇、十六酸、β-紫罗酮、芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、咖啡因、香叶醇、己酸-3-己烯酯、香叶基丙酮、植酮和顺-3-己烯醇苯甲酸酯等。经对比发现,不同发酵程度的乌龙茶在香气成分上的相似和差异性可能与茶叶的加工工艺密切有关。
|
| 关 键 词： | 乌龙茶 顶空固相微萃取(HS-SPME) 香气成分 发酵程度 气相色谱-质谱(GC-MS) |
Comparative analysis of aroma characteristics of three kinds of Taiwan oolong tea from different fermentation degree |
| |
| LIAN Ming;LV Shi-dong;WU Yuan-shuang;ZHOU Jiang-sheng;HE Yi-long;WANG Chen;MENG Qing-xiong.Comparative analysis of aroma characteristics of three kinds of Taiwan oolong tea from different fermentation degree[J].Science and Technology of Food Industry,2015(3):297-302. |
| |
| Authors: | LIAN Ming;LV Shi-dong;WU Yuan-shuang;ZHOU Jiang-sheng;HE Yi-long;WANG Chen;MENG Qing-xiong |
| |
| Affiliation: | LIAN Ming;LV Shi-dong;WU Yuan-shuang;ZHOU Jiang-sheng;HE Yi-long;WANG Chen;MENG Qing-xiong;Faculty of Life Science and Technology,Kunming University of Science and Technology; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
