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| 酶解鲜猪皮提取水解胶原蛋白的研究 | |
| 引用本文： | 赵胜年.酶解鲜猪皮提取水解胶原蛋白的研究[J].食品工业科技,1998(5). |
| 作者姓名： | 赵胜年 |
| 作者单位： | 北京大学分校 |
| 摘 要： | 报导了以新鲜猪皮为原料，用国产胰酶进行酶水解反应，提取水解胶原蛋白的工艺技术。总蛋白质提取率≥８０％，酶解反应的适宜条件：反应温度５０～５２℃，起始ｐＨ＝９，反应时间２～３ｈ，原料∶水＝１∶２，酶用量约为５０００∶１～１００００∶１。 |
| 关 键 词： | 猪皮 水解胶原蛋白 氨基酸 酶解作用 |
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