|
|||||
|
|
| 烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究 | |
| 引用本文： | 贾春晓,毛多斌,孙晓丽,牛继平,石晶晶.烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究[J].食品工业科技,2006(8):60-62. |
| 作者姓名： | 贾春晓 毛多斌 孙晓丽 牛继平 石晶晶 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院材料与化学工程学院,河南,郑州,450002 2. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 3. 甘肃省金川集团有限公司检测中心,甘肃,金昌,737100 |
| 摘 要： | 对烘烤葵花籽的香气成分进行分析,并以此为依据对最佳烘烤条件进行研究。采用同时蒸馏萃取装置萃取烘烤葵花籽中的挥发性成分,把挥发性成分分为酸、碱、中性三个部分,用气相色谱-质谱联用方法分析其中的香气成分。结果表明,碱性部分最具烘烤葵花籽的香气特征,其中关键致香成分是甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪等化合物。通过对不同烘烤条件下葵花籽的香气特征、所含香气成分及含量进行对比分析,得出葵花籽仁的最佳烘烤条件为:温度160℃,烘烤时间35min。 |
| 关 键 词： | 烘烤葵花籽 香气成分 烘烤条件 气相色谱-质谱 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)08-0060-04 |
| 修稿时间： | 2005年12月19 |
Studies on the analysis of aroma components in roasted sunflower seeds and the best roasting conditions |
|
| Jia Chunxiao.Studies on the analysis of aroma components in roasted sunflower seeds and the best roasting conditions[J].Science and Technology of Food Industry,2006(8):60-62. | |
| Authors: | Jia Chunxiao |
| Affiliation: | Jia Chunxiao |
| Abstract: | |
| Keywords: | roasted sunflower seed aroma components roasted conditions gas chromatography-mass spectrometry |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |