| 锐孔法制作核桃油微胶囊的研究 |
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| 引用本文： | 吴彩娥,闫师杰,寇晓虹,武瑞强.锐孔法制作核桃油微胶囊的研究[J].食品工业科技,2002(2):18-20. |
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| 作者姓名： | 吴彩娥 闫师杰 寇晓虹 武瑞强 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学系,太谷030801 |
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| 基金项目： | 山西省教育厅科技开发项目(99014) |
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| 摘 要： | 以经超临界CO2流体萃取而得的核桃油为芯材,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔-凝固浴法,经乳化、均质、干燥制作核桃油微胶囊,着重研究了核桃油微胶囊化的工艺要素。正交试验结果表明,壁材海藻酸钠的浓度为1.5%,芯材核桃油与壁材的配比为3.6:1,乳化剂单甘酯的浓度为0.2%,乳化温度为60～70℃,凝固浴CaCl2的浓度为2%,是锐孔法制作核桃油微胶囊的最佳条件。
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| 关 键 词： | 核桃油 微胶囊化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)02-0018-03 |
| 修稿时间： | 2001年9月3日 |
Study on the microencapsulation of walnut oil by piercing method |
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| Wu,Caie et .al.Study on the microencapsulation of walnut oil by piercing method[J].Science and Technology of Food Industry,2002(2):18-20. |
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| Authors: | Wu Caie et al |
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| Affiliation: | Wu Caie et .al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut oil microencapsulation |
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