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| 响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺 | |
| 引用本文： | 李良,王帅,程建军,冯宪民,杨文鑫.响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺[J].食品工业科技,2014(8):267-271. |
| 作者姓名： | 李良 王帅 程建军 冯宪民 杨文鑫 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅面上项目(12531022) |
| 摘 要： | 实验以胡萝卜、苹果、乳清发酵液为原料,研究乳清发酵饮料制备的工艺条件。采用响应面法对胡萝卜苹果乳清发酵饮料生产的工艺条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为白砂糖6.7%,胡萝卜苹果汁比例2.2∶1(果汁占总量的50%),乳清发酵液添加量38%。最终得到稳定性较好的混合果蔬乳清发酵饮料,感官评价得分为92.5,产品酸甜适中,口感良好,营养丰富,具有浓郁的胡萝卜苹果混合的清香味。 |
| 关 键 词： | 响应面法 乳清饮料 发酵 胡萝卜 苹果 |
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