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| 硒对茶油中反式脂肪酸的形成影响研究 | |
| 引用本文： | 陈德经,苏文.硒对茶油中反式脂肪酸的形成影响研究[J].食品工业科技,2014(5):91-93,98. |
| 作者姓名： | 陈德经 苏文 |
| 作者单位： | 陕西理工学院省资源生物重点实验室;陕西理工学院生物科学与工程学院 |
| 基金项目： | 陕西省自然科学基金项目(2011JM3008);陕西省教育厅重点实验室项目(11JS032) |
| 摘 要： | 研究了硒对茶油中反式脂肪酸产生的影响。采用向茶油中加入不同量亚硒酸钠,改变加热温度和时间以影响反式脂肪酸的生成,用气相色谱监测茶油中反式油酸和反式亚油酸的含量变化。研究结果表明:在加热条件下,随着茶油中硒含量的增加,反式油酸和反式亚油酸的含量逐步增加,反式脂肪酸含量达到30.27%。硒能促使反式脂肪酸的产生,不能向茶油中添加硒。 |
| 关 键 词： | 茶油 硒 反式脂肪酸 |
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