| 天然促生因子促使黄浆水发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 赵贵丽,罗爱平,廖娅凡,吴红满,杨洁,宋志敏.天然促生因子促使黄浆水发酵条件优化[J].食品工业科技,2014(5):149-152. |
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| 作者姓名： | 赵贵丽 罗爱平 廖娅凡 吴红满 杨洁 宋志敏 |
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| 作者单位： | 贵州大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 豆制品副产物豆渣、黄浆水高值化利用关键技术研究与应用筑科合同[2012102 3-26号];贵阳市豆制品清洁生产技术与安全保障体系的研究与产业化[2010筑科农合同字第3-08号] |
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| 摘 要： | 选择面粉、玉米粉、糯米粉、大米粉为参试天然促生因子,黄浆水为培养基质,产酸量、pH为考察指标。探讨不同天然促生因子、发酵温度、发酵时间、接种量、最佳天然促生因子添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响,研制一种豆腐天然凝固剂。在单因素实验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析。结果表明,面粉为最佳天然促生因子;黄浆水最适自然发酵条件为:发酵温度37℃,接种量3%(v/v),发酵时间24h,面粉添加量7.5%(w/v),培养基初始pH 6.2,产酸量达0.8301g/100mL。
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| 关 键 词： | 天然促生因子 黄浆水 自然发酵 产酸量 均匀设计 |
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