| 超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响 |
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| 引用本文： | 刘延奇,郭妤薇,赵光远,张文叶,申瑞玲,赵学伟,杨公明.超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响[J].食品工业科技,2008(10). |
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| 作者姓名： | 刘延奇 郭妤薇 赵光远 张文叶 申瑞玲 赵学伟 杨公明 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液(w/v)经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉.将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液(w/v),分别在300、400、500、550MPa压力下处理5min,然后在-4℃下分别静置回生0、1、2、3d、4d后进行干燥处理.利用x-射线衍射仪对样品的结晶度进行测定,结果表明:经冷藏回生后.回生1d以上的样品的结晶度有所提高,300MPa放置回生3d的样品回生程度最大,500MPa回生4d的样品回生程度也较高,550MPa高压作用后酸解淀粉的回生程度不明显.
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| 关 键 词： | 超高压 酸解玉米淀粉 回生性 |
Effect of ultra-high pressure on the retrogradation of acid treated corn starch |
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| LIU Yan-qi,GUO Yu-wei,ZHAO Guang-yuan,ZHANG Wen-ye,SHEN Rui-Ling,ZHAO Xue-wei,YANG Gong-ming.Effect of ultra-high pressure on the retrogradation of acid treated corn starch[J].Science and Technology of Food Industry,2008(10). |
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| Authors: | LIU Yan-qi GUO Yu-wei ZHAO Guang-yuan ZHANG Wen-ye SHEN Rui-Ling ZHAO Xue-wei YANG Gong-ming |
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