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| 大豆低聚糖在冰淇淋中的应用研究 | |
| 引用本文： | 李晓东,马莺,郑冬梅.大豆低聚糖在冰淇淋中的应用研究[J].食品工业科技,2002(4):11-13. |
| 作者姓名： | 李晓东 马莺 郑冬梅 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在冰淇淋中的应用。得出在冰淇淋中大豆低聚糖的添加量在低于4.0%时,不影响冰淇淋的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖保留量达到94.7%。 |
| 关 键 词： | 大豆低聚糖 冰淇淋 应用 保健 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)04-0011-03 |
| 修稿时间： | 2001年12月3日 |
Study on the application of soybean oliqosaceharides in ice cream |
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