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| 红曲霉在加工食品上的利用 | |
| 引用本文： | 铃木秀昭 ,顾南.红曲霉在加工食品上的利用[J].食品工业科技,1988(5). |
| 作者姓名： | 铃木秀昭 顾南 |
| 摘 要： | 一、红曲霉色素的特性 1、红曲霉色素 所谓红曲霉色素就是用红曲霉生产的红色天然色素。该红曲霉是与生产豆酱、酱油等所用的黄曲霉是同族的霉菌。主要种类有赤红曲霉、紫色红曲霉、马来加红曲霉等,这些红曲霉生成了红曲素(黄色)、红曲黄素(黄色)、红斑素(红色)、红曲红素(红 |
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