| 南丰蜜桔残次果富集培养果酒酵母的研究 |
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| 引用本文： | 杜华英,徐明生,曾婷婷.南丰蜜桔残次果富集培养果酒酵母的研究[J].食品工业科技,2009(5). |
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| 作者姓名： | 杜华英 徐明生 曾婷婷 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045 |
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| 摘 要： | 以南丰蜜桔残次果为原料,添加磷酸二氢钾、氯化铵富集培养果酒酵母,对果汁培养基配方和发酵条件进行优化实验,结果表明,果汁培养基最佳配方为:糖含量9%、磷酸二氢钾添加量0.08%、氯化铵添加量0.04%;最适果酒酵母发酵条件为:pH4.5,接种量6%,装液量100mL/250mL,发酵时间16h.
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| 关 键 词： | 残次果 果酒酵母 培养基优化 |
Study on enriching culture ratafia yeast high with Nanfeng mandarine orange as raw material |
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| DU Hua-ying,XU Ming-sheng,ZENG Ting-ting.Study on enriching culture ratafia yeast high with Nanfeng mandarine orange as raw material[J].Science and Technology of Food Industry,2009(5). |
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| Authors: | DU Hua-ying XU Ming-sheng ZENG Ting-ting |
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