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| 儿茶素的抑菌效果及机理研究 | |
| 引用本文： | 曾亮,黄建安,李赤翎,刘仲华.儿茶素的抑菌效果及机理研究[J].食品工业科技,2009(5). |
| 作者姓名： | 曾亮 黄建安 李赤翎 刘仲华 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716;湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙,410128 2. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙,410128 3. 长沙理工大学生物与食品科学学院,湖南长沙,410007 |
| 摘 要： | 以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为实验对象,采用抑菌环实验研究了儿茶素的最小抑菌浓度,并对儿茶素作为抑菌剂的稳定性作出了评价,同时还研究了儿荼素可能存在的抑菌机理.结果显示,儿茶素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为0.32g/L和1.25g/L;儿茶素的抑菌效果较大程度地受温度和pH的影响,较小程度受紫外照射的影响;儿茶素会抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的对数生长期,增加细菌细胞膜的通透性,造成细菌胞内蛋白质和糖类物质的渗漏,使细菌代谢发生紊乱,儿茶素的抑菌作用不是通过抑制呼吸代谢而引起的. |
| 关 键 词： | 儿茶素 抑菌 机理 |
Research on the bacteriostasic activity and mechanism of catechins |
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| ZENG Liang,HUANG Jian-an,LI Chi-ling,LIU Zhong-hua.Research on the bacteriostasic activity and mechanism of catechins[J].Science and Technology of Food Industry,2009(5). | |
| Authors: | ZENG Liang HUANG Jian-an LI Chi-ling LIU Zhong-hua |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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