| 螺旋藻巧克力果冻的研制 |
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| 引用本文： | 鲁玉侠,钟广泉,叶琼兴,蔡妙颜,郑必胜.螺旋藻巧克力果冻的研制[J].食品工业科技,2006,27(1):137-139. |
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| 作者姓名： | 鲁玉侠 钟广泉 叶琼兴 蔡妙颜 郑必胜 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%。
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| 关 键 词： | 螺旋藻 巧克力 果冻 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0137-03 |
| 修稿时间： | 2005年5月17日 |
The preparation of spirulina - chocolate jelly |
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| Lu Yuxia.The preparation of spirulina - chocolate jelly[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(1):137-139. |
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| Authors: | Lu Yuxia |
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| Keywords: | |
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