| Ca2+对菠萝蛋白酶热稳定性和二级结构的影响 |
| |
| 引用本文： | 王晓敏,刘智均,胡秀沂,黄惠华.Ca2+对菠萝蛋白酶热稳定性和二级结构的影响[J].食品工业科技,2009,30(1). |
| |
| 作者姓名： | 王晓敏 刘智均 胡秀沂 黄惠华 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
| |
| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目，省部产学研合作项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了Ca2+对菠萝蛋白酶活性及远紫外圆二色谱的变化.在37℃下,Ca2+与酶作用1h后,5～10mmol/L Ca2+对酶的活性均有促进作用,其中当Ca2+浓度为2mmoL/L时.促进作用最明显.在60℃下,Ca2+浓度为3mmol/L时,对菠萝蛋白酶的热稳定化效果最好,处理100min后仍然能保留68%的活性;菠萝蛋白酶在60℃下活性的半衰期为86min,除Ca2+浓度为1mmoVL外,其他浓度(2、3、4、5mmol/L)的Ca2+与菠萝蛋白酶作用后,酶的半衰期均有所延长.由圆二色谱曲线发现,菠萝蛋白酶在波长209nm与221am处有明显的负峰.与Ca2+作用后菠萝蛋白酶的α-螺旋、β-转角和无规则卷曲均有所变化,其中,在37℃下加入Ca2+后,菠萝蛋白酶的α-螺旋均减少,而β-转角有所增加.在70℃下处理1h,Ca2+对菠萝蛋白酶二级结构也有所影响.无Ca2+处理的菠萝蛋白酶和加入4mmol/L Ca2+的菠萝蛋白酶的α-螺旋分别减少为34.90%和35.60%,而β-转角则有所增加,分别为26.30%和25.10%.圆二色谱结果表明,α-螺旋结构对菠萝蛋白酶的稳定性起关键作用.
|
| 关 键 词： | 菠萝蛋白酶 热稳定性 圆二色谱 二级结构 |
Effects of Ca2+ on thermostability and secondary structure of bromelain |
| |
| WANG Xiao-min,LIU Zhi-jun,HU Xiu-yi,HUANG Hui-hua.Effects of Ca2+ on thermostability and secondary structure of bromelain[J].Science and Technology of Food Industry,2009,30(1). |
| |
| Authors: | WANG Xiao-min LIU Zhi-jun HU Xiu-yi HUANG Hui-hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Ca2 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
