| 超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究 |
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| 引用本文： | 高翔, 陆兆新, 张立奎, 郁志芳. 超声波气泡清洗鲜切西洋芹的应用研究[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 27-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.009 |
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| 作者姓名： | 高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家十五科技攻关重大专项(2001BA501A10)资助 |
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| 摘 要： | 清洗是鲜切菜的关键控制点之一,要求清洗去污除菌但 又不能损伤蔬菜组织。本实验对鲜切西洋芹经超声波气 泡清洗后用0.40％CaCl2处理,研究其保鲜效果。结果表 明,超声波功率50kHz,温度25℃,处理10min,鲜切西洋 芹除菌率达80％,酶的活性降低了50％,呼吸作用明显受 到抑制,无机械损伤,对Vc无明显破坏作用,感官品质优 良,有利于鲜切菜的保鲜。
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| 关 键 词： | 超声波 气泡清洗 鲜切菜 西洋芹 应用 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)11-0027-03 |
| 修稿时间： | 2003-03-07 |
Study on the application of ultrasonic-bubbling in cleaning of freshly-cut celery |
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| Gao Xiang et al. Study on the application of ultrasonic-bubbling in cleaning of freshly-cut celery[J]. Science and Technology of Food Industry, 2003, 0(11): 27-29. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.009 |
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| Authors: | Gao Xiang et al |
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| Affiliation: | Gao Xiang et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasonic bubbling -cleaning fresh -cutting vegetables celery application |
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