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| 复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响 | |
| 引用本文： | 张萌萌,李勤,蒋国玲,孙志高.复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响[J].食品工业科技,2012,33(6):386-389. |
| 作者姓名： | 张萌萌 李勤 蒋国玲 孙志高 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715／中国农业科学院柑桔研究所,重庆400712 2. 四川工商职业技术学院,成都都江堰,611830 3. 中国农业科学院柑桔研究所,重庆,400712 |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划资助项目(2006BAD22B01) |
| 摘 要： | 以二氧化氯预处理后的鲜切莲藕为材料,采用柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸对藕片进行复合处理,通过测定藕片褐变度、可溶性固形物、感官品质等指标。结果表明:复合保鲜剂最佳组合为0.8%柠檬酸、0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%L-半胱氨酸、0.35%抗坏血酸,可有效抑制莲藕褐变,提高贮藏期间产品品质。 |
| 关 键 词： | 复合保鲜剂 鲜切莲藕 贮藏品质 |
Influence of compound refreshing agent on quality of fresh-cut lotus roots in duration of storage |
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| Affiliation: | ZHANG Meng - meng1,2,LI Qin3,JIANG Guo - ling1,2,SUN Zhi - gao2,* (1. College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China; 2. Cityrus Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Chongqing 400712,China; 3. Sichuan Technology and Business College,Dujiangyan 611830,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | compound refreshing agent fresh - cut lotus roots storage quality |
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