| 扁杏仁油微胶囊的制备及质量评价 |
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| 引用本文： | 张莉,杨有林,张靖,张志琪.扁杏仁油微胶囊的制备及质量评价[J].食品工业科技,2012,33(5):246-249. |
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| 作者姓名： | 张莉 杨有林 张靖 张志琪 |
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| 作者单位： | 药用资源与天然药物化学教育部重点实验室,陕西师范大学化学与材料科学学院,陕西西安710062 |
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| 基金项目： | 陕西省农业攻关项目(2008K01-23) |
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| 摘 要： | 以魔芋胶(KGM)和大豆分离蛋白(SPI)为壁材,分子蒸馏单甘酯(GMS)为乳化剂,应用响应面分析法进行配方优化,以喷雾干燥法制备了扁杏仁油微胶囊,并对扁杏仁油微胶囊的包埋率、抗氧化性、微观结构进行测试。结果表明:扁杏仁油微胶囊最佳配方是扁杏仁油质量分数27%,魔芋胶质量分数2.8%,分子蒸馏单甘酯质量分数1.8%,大豆分离蛋白质量分数68.4%,制得的扁杏仁油微胶囊包埋率达到93.9%。产品表面光滑,粒径均匀,具有抗氧化稳定性。
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| 关 键 词： | 扁杏仁油 微胶囊 喷雾干燥 响应曲面法 |
Preparation and quality evaluation of flat almond oil micro-encapsulation |
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| ZHANG Li,YANG You-lin,ZHANG Jing,ZHANG Zhi-qi.Preparation and quality evaluation of flat almond oil micro-encapsulation[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(5):246-249. |
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| Authors: | ZHANG Li YANG You-lin ZHANG Jing ZHANG Zhi-qi |
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| Affiliation: | *(Key Laboratory of Medicinal Resource and Natural Pharmaceutical Chemistry of Ministry of Education,School of Chemistry and Material,Shaanxi Normal University,Xi’an 710062,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flat almond oil micro-encapsulation spray-drying response surface methodology(RSM) |
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