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| 微波加热对三种微生物致死的Weibull模型 | |
| 引用本文： | 吴奕渠,余恺,胡卓炎,余小林.微波加热对三种微生物致死的Weibull模型[J].食品工业科技,2012,33(10):195-197,237. |
| 作者姓名： | 吴奕渠 余恺 胡卓炎 余小林 |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
| 基金项目： | 国家荔枝龙眼产业技术体系(nycytx-32-07);农业行业科研专项(nyhyzx07-031);广东省农业科技攻关项目(2006B20401010) |
| 摘 要： | 探讨不同微波功率加热至不同温度下对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等三种对象菌的致死作用,运用Weibull模型描述其致死历程,由Weibull模型计算微波加热使微生物数量减少5-log所需要的时间,并验证其模型的精确度。结果表明,Weibull模型描述沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死历程均有较高的拟合度,通过Weibull模型推算出来的沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌减少5-log的时间与实验结果相近。 |
| 关 键 词： | 微波 杀菌 致死动力学 Weibull模型 |
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