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大米蛋白的开发利用
引用本文:陈季旺,姚惠源.大米蛋白的开发利用[J].食品工业科技,2002,23(6):87-89.
作者姓名:陈季旺  姚惠源
作者单位:江南大学食品学院,无锡,214036
基金项目:国家“十五”攻关项目。
摘    要:稻谷加工后,产生55%的整米,15%的碎米,10%的米糠和20%的谷壳。整米的售价较高,但其副产物特别是米糠和碎米的售价低,且未充分利用。米糠中含有10%~12%的大米蛋白、18%~22%的油和25%40%的膳食纤维;碎米中80%~90%为淀粉,蛋白质含量为7%~9%。犤5犦大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种类型构成。在所有的谷物蛋白中,由于大米蛋白含有较高的赖氨酸,因此,营养价值最高,特别是米糠蛋白,其蛋白氨基酸组成更接近FAO/WHO建议模式,营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美,犤1…

文章编号:1002-0306(2002)06-0087-03
修稿时间:2002年1月24日

Rice protein:its development and applications
Abstract:
Keywords:
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