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| 小麦麸皮结构层中抗氧化物质的研究 | |
| 引用本文： | 陈中伟,廉文蕾,吴保承,杨春霞,王莉,陈正行.小麦麸皮结构层中抗氧化物质的研究[J].食品工业科技,2012,33(23):66-68,72. |
| 作者姓名： | 陈中伟 廉文蕾 吴保承 杨春霞 王莉 陈正行 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 2. 江苏省江大绿康生物工程技术有限公司,江苏无锡,214028 3. 江南大学食品学院,江苏无锡214122 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122 |
| 基金项目： | 江苏省科技支撑计划(BE2010387);国家大学生创新性计划实验课题(101029509);国家自然科学基金(31171785);江南大学基本交叉学科项目(JUSRP31102) |
| 摘 要： | 采用酶法与化学法，分别对麦麸的外皮层、中间层及糊粉层进行水解，对提取物中酚酸的种类和含量进行了测定。对比了酶解与碱解所得提取物中总酚的含量和清除自由基的能力。结果表明：碱解处理后，外皮层申阿魏酸脱氢聚体含量最高，达4．34mg／g，而糊粉层中阿魏酸单体的含量最高，达5．90mg/g；酶解后，外皮层、中间层和糊粉层的水解液中阿魏酸脱氢聚体含量分别为碱解释放量的71．0％、52．6％和51．1％，而阿魏酸单体的释放量为碱解释放量的46．9％、51．0％和56．3％。同时，碱解和酶解提取物中的总酚含量和抗氧化能力与酚酸含量直接相关。 |
| 关 键 词： | 小麦麸皮 糊粉层 抗氧化成分 阿魏酸 总酚 |
Research on antioxidant substance extracted from different wheat bran structure layers |
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| CHEN Zhong-wei,LIAN Wen-lei,WU Bao-cheng,YANG Chun-xia,WANG Li,CHEN Zheng-xing.Research on antioxidant substance extracted from different wheat bran structure layers[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(23):66-68,72. | |
| Authors: | CHEN Zhong-wei LIAN Wen-lei WU Bao-cheng YANG Chun-xia WANG Li CHEN Zheng-xing |
| Affiliation: | 1,3,* (1. School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China; 2. Jiangsu SYTU Lvkang Biotechnology Engineering Co. ,Ltd. ,Wuxi 214028,China; 3. National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Wuxi 214122,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | wheat bran aleurone layer antioxidant substance ferulic acid total phenols |
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