| 固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质 |
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| 引用本文： | 曹蓓,齐玉刚,张春霞,刘安军,王丽霞,郑捷,白云,宋晓娣.固相微萃取-气相色谱-质谱及气相色谱-嗅闻技术分析美味牛肝菌风味活性物质[J].食品工业科技,2013,34(10). |
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| 作者姓名： | 曹蓓 齐玉刚 张春霞 刘安军 王丽霞 郑捷 白云 宋晓娣 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 科技部科技型中小企业技术创新基金，天津市科技计划项目——中小型企业创新基金 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取美味牛肝菌的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-O),鉴定美味牛肝菌的挥发性成分及主要风味物质.通过实验鉴定出53种挥发性成分,其中29种成分对美味牛肝菌的风味有贡献,还有3种呈味物质气相色谱检测不到.其中己醛、甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,6-二甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、2-乙基-6-甲基吡嗪、3-辛烯-2-酮、苯乙醛等化合物是美味牛肝菌主要的风味活性物质.
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| 关 键 词： | 美味牛肝菌 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻技术 挥发性化合物 特征风味化合物 |
Analysis of flavor components in Boletus edulis by HS-SPME-GC-MS and GC-O |
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