| 菱角中淀粉和蛋白的分离制备及性质研究 |
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| 引用本文： | 马萌,周惠明,朱科学,彭伟.菱角中淀粉和蛋白的分离制备及性质研究[J].食品工业科技,2013,34(9). |
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| 作者姓名： | 马萌 周惠明 朱科学 彭伟 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 借助物理方法实现菱角淀粉和菱角蛋白的相对分离,并制备食品级菱角淀粉和菱角蛋白,实现菱角的综合利用,提高了菱角的附加值.通过工艺优化实验,确定菱角淀粉和蛋白分离的最优工艺为:粉碎时间20s,浸泡时间8h,离心分离时间30min.该条件下菱角淀粉的提取率为91.8％,菱角蛋白纯度为93.9％.然后初步研究了菱角淀粉的颗粒结晶特性和蛋白的分子量分布等基本性质,得出:菱角淀粉体积平均粒径为20.86μm,结晶度为36.47％,属于A型淀粉；菱角蛋白的分子量主要分布在17.5和37.2ku左右.
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| 关 键 词： | 菱角 淀粉 蛋白 提取 性质 |
Study on the extraction of water caltrop starch and protein and their properties |
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