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唾液酸的研究进展
引用本文:刘志东,王荫榆,郭本恒,刘振民,苏米亚,李云飞,高红艳.唾液酸的研究进展[J].食品工业科技,2010(4).
作者姓名:刘志东  王荫榆  郭本恒  刘振民  苏米亚  李云飞  高红艳
作者单位:1. 上海交通大学生命科学技术学院,上海,200090;光明乳业技术中心,上海,200436
2. 光明乳业技术中心,上海,200436
3. 上海交通大学生命科学技术学院,上海,200090
基金项目:“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD04A14,2006BAD04A06); “863”国家计划项目(2007AA10Z353)
摘    要:唾液酸是一系列的9-碳酸性单糖,是高等动物和某些微生物具有的重要分子。唾液酸在原核和真核生物的生理反应和特征方面具有重要的作用。唾液酸与复杂的糖结合并占据了重要的位置,特别是在细胞膜上。它们保护了生物大分子和细胞免受酶和免疫的攻击。由于其结构的高度多样性,其生物合成机制也是复杂的。本文综述了近年来唾液酸的制备、分离纯化、检测方法、生物活性和应用现状的研究进展,并对其未来的发展方向进行了展望。

关 键 词:唾液酸  制备  分离纯化  检测  生物活性  

Research advances in sialic acids
LIU Zhi-dong,WANG Yin-yu,GUO Ben-heng,LIU Zhen-min,SU Mi-ya,Li Yun-fei,GAO Hong-yan.Research advances in sialic acids[J].Science and Technology of Food Industry,2010(4).
Authors:LIU Zhi-dong    WANG Yin-yu  GUO Ben-heng  LIU Zhen-min  SU Mi-ya  Li Yun-fei  GAO Hong-yan
Affiliation:LIU Zhi-dong1,2,WANG Yin-yu2,GUO Ben-heng2,LIU Zhen-min2,SU Mi-ya2,Li Yun-fei1,GAO Hong-yan2(1.School of Life Sciences , Biotechnology,Shanghai Jiaotong University,Shanghai 200090,China,2.Technical Center,Bright Dairy Co. Ltd.,Shanghai 200436,China)
Abstract:Sialic acids are a series of 9-carbon acidic monosaccharides which belong to the most important molecules of higher animals and also occur in some microorganisms. Sialic acids play an important role in the physiological reactions and characteristics of prokaryotes and eukaryotes. Sialic acids are bound to complex carbohydrates and occupy prominent positions,especially in cell membranes. They shield macromolecules and cells from enzymatic and immunological attacks. Due to their high structural diversity,the ...
Keywords:sialic acid  production  isolation and purification  determination  biological activity  
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