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| 冷激处理对黄桃保鲜效果的影响 | |
| 引用本文： | 陈留勇,孟宪军,宋义忠,孔秋莲,贺继东,章丽丽.冷激处理对黄桃保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2003(11):67-69. |
| 作者姓名： | 陈留勇 孟宪军 宋义忠 孔秋莲 贺继东 章丽丽 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 2. 上海农业科学院农产品加工保鲜中心,上海,201106 |
| 摘 要： | 采后黄桃用0℃的冰水浸泡30min,然后置于(0±1)℃下 贮藏,测定一些与保鲜效果有关的理化指标,结果发现, 冷激处理可以抑制黄桃果实的呼吸强度,降低聚半乳糖 醛酸酶(PG)活性,保持硬度,降低丙二醛(MDA)含量和 电解质渗出率。 |
| 关 键 词： | 黄桃 冷激处理 保鲜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)11-0067-03 |
| 修稿时间： | 2003年2月22日 |
Effect of cold shock treatment on preservation of peach |
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