| 脱水竹笋加工新工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨乐,王洪新.脱水竹笋加工新工艺研究[J].食品工业科技,2011(9):233-235. |
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| 作者姓名： | 杨乐 王洪新 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
2. 江南大学食品学院,江苏无锡214122／食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 贵州省科技支撑计划(农业攻关)项目(黔科合NY字[2009]3028) |
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| 摘 要： | 通过对脱水竹笋加工的研究,确定笋干新工艺如下：将清洗切分好的竹笋于0.15%柠檬酸（W/V）中热烫护色,然后于5%氯化钠（W/V）＋10%葡萄糖（W/V）渗透处理60min,最终选择在50℃下热风干燥。通过验证实验可知,采用上述工艺干燥竹笋14h左右,可得到贮藏期较长、护色效果良好的笋干。与一般加工方式相比,采用此法加工笋干可得到更加安全卫生、营养美味的产品。
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| 关 键 词： | 笋干 热风干燥 无硫护色 渗透处理 |
Study on new processing technology for dried bamboo shoots |
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| YANG Le,WANG Hong-xin,.Study on new processing technology for dried bamboo shoots[J].Science and Technology of Food Industry,2011(9):233-235. |
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| Authors: | YANG Le WANG Hong-xin |
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| Affiliation: | YANG Le1,WANG Hong-xin1,2,*(1. School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China,2. State Key Laboratory of Food Science and Technology,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried bamboo shoots hot-air drying non-sulfur dioxide osmotic treatment |
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