| 天然食用色素的结构与生理活性分析 |
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| 引用本文： | 王静,刘昭明,肖凯军,王兆梅.天然食用色素的结构与生理活性分析[J].食品工业科技,2007(12):208-212. |
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| 作者姓名： | 王静 刘昭明 肖凯军 王兆梅 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 广西工学院生物与化学工程系,广西柳州,545006 |
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| 基金项目： | 广东省广州市科技成果重点推广计划;粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 概述了天然食用色素的结构和主要性质、不同抗氧化机理及最新的生理学研究进展,为功能性天然食用色素的开发和应用提供了参考。
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| 关 键 词： | 天然食用色素 性质 生理活性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)12-0208-05 |
| 修稿时间： | 2007年4月18日 |
Structural and physiological activity of natural edible pigment |
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| Wang jing.Structural and physiological activity of natural edible pigment[J].Science and Technology of Food Industry,2007(12):208-212. |
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| Authors: | Wang jing |
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