| 非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究 |
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| 引用本文： | 刘晓艳,成坚,徐晓飞.非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究[J].食品工业科技,2007(4):191-193. |
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| 作者姓名： | 刘晓艳 成坚 徐晓飞 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东广州,510225
2. 南方李锦记有限公司,广东广州,510665 |
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| 摘 要： | 进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究。在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条件优化,得出其最适工艺条件为:加水量为0.02%、添加酶量为1.0%、pH为7.5、温度为50℃、催化时间为4h。在此优化的工艺条件下,进行了非水相脂肪酶催化生成奶味香精的实验,所得奶味香精增香效果较好。通过稀释实验,证明所得奶味香精香味是酶解前的200倍。
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| 关 键 词： | 奶味香精 脂肪酶 非水体系 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0191-03 |
| 修稿时间： | 2006年9月4日 |
Study on the production of milk flavor by lipase from butter in non-aqueous system |
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| Liu Xiaoyan.Study on the production of milk flavor by lipase from butter in non-aqueous system[J].Science and Technology of Food Industry,2007(4):191-193. |
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| Authors: | Liu Xiaoyan |
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