蛋白/植物精油基复合膜的形成机制及在食品保鲜上的应用研究进展

传统包装材料已无法满足消费者对于食品包装绿色、环保、高效的需求，利用可生物降解材料开发食品包装对于保持食品自然状态并减少环境污染有着重要意义。可食用膜以安全和零废弃性成为研究热点，其中，蛋白质具备良好的机械性能、营养价值，常用于可食用膜的制备，植物精油从芳香植物中提取，具有广谱的抑菌性和抗氧化特性，在应用于食品包装方向展示出较大潜力，将蛋白质与植物精油共混制备可食用膜，可进一步改善蛋白基膜的性能，同时也掩盖了植物精油的强烈感官特性并达到缓释作用。本文对蛋白/植物精油基复合膜进行综述，阐述蛋白/植物精油基复合膜的形成机理，围绕单植物精油与复配植物精油两种与蛋白基膜的复合方式进行介绍，并总结了蛋白/植物精油基复合膜在食品上的应用情况。本文可为蛋白/植物精油基复合膜后续发展提供一定参考。