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| 常规粉碎对青花椒挥发油含量与成分的影响 | |
| 引用本文： | 张国琳,胡星麟,张卫明,赵伯涛,朱羽尧.常规粉碎对青花椒挥发油含量与成分的影响[J].食品工业科技,2014(11):112-116. |
| 作者姓名： | 张国琳 胡星麟 张卫明 赵伯涛 朱羽尧 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院;南京野生植物综合利用研究院;南京师范大学生命科学学院 |
| 基金项目： | 国家十二五科技支撑计划项目(2011BAD33B01) |
| 摘 要： | 为研究常规粉碎对青花椒挥发油含量与成分的影响,本研究测定了不同粉碎程度的青花椒挥发油含量,并利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法对提取的挥发油成分进行了分析比较。与整粒相比,细粉(80目,国标要求)挥发油损失高达34.2%,其中主要是烯醇类化合物的损失;粗粉(10目)对挥发油含量有较小影响,并且从粗粉挥发油中分离得到的化学成分最多,香气成分也更为丰富。本研究表明,粉碎粒度越细,挥发油损失越多,但适当粉碎则有利于香气成分的散出。 |
| 关 键 词： | 粉碎 青花椒 挥发油 气相色谱-质谱联用 |
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