| 采后BTH处理对“玉金香”厚皮甜瓜生理特性及感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 徐涛,蒋玉梅,李霁昕,张娜.采后BTH处理对“玉金香”厚皮甜瓜生理特性及感官品质的影响[J].食品工业科技,2014(11):315-318. |
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| 作者姓名： | 徐涛 蒋玉梅 李霁昕 张娜 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然基金资助项目(31160344) |
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| 摘 要： | 检测"玉金香"厚皮甜瓜常温贮藏期间的果实硬度、可溶性固形物(SSC)、丙二醛(MDA)、细胞膜完整率、乙烯释放量、呼吸强度等生理特性指标及感官品质变化,分析BTH(benzothiadiazole)处理对"玉金香"厚皮甜瓜生理特性和感官品质的影响规律。结果表明:BTH处理能延缓"玉金香"厚皮甜瓜果实硬度、SSC的下降速率,明显抑制果皮细胞膜完整率的下降,显著减缓果实中MDA的积累,降低果实的呼吸强度,贮藏期间乙烯释放量较低,释放高峰值仅为对照46.08%。BTH处理对感官品质的影响与生理特性指标变化趋势一致,BTH处理有利于保持果实的感官品质。
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| 关 键 词： | BTH处理 厚皮甜瓜 细胞膜完整率 乙烯 呼吸速率 |
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