| 黑莓优良品种果汁加工性能的研究 |
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| 引用本文： | 吴文龙,王小敏,李维林,闾连飞,屈乐文.黑莓优良品种果汁加工性能的研究[J].食品工业科技,2007(8):129-131. |
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| 作者姓名： | 吴文龙 王小敏 李维林 闾连飞 屈乐文 |
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| 作者单位： | 江苏省中国科学院植物研究所(南京中山植物园),江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 南京市现代农业项目;江苏省农业科技成果示范推广项目 |
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| 摘 要： | 通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明:采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处理黑莓果浆泥,果胶酶用量0.05%左右(果胶酶活力为20000u/g),酶解时间1.5h左右,酶解温度50℃左右,效果最好;黑莓品种间果汁含量差异显著,总的来看,纯黑莓品种果汁出汁率高,黑莓与树莓杂交品种果汁出汁率低;黑莓属于偏酸水果,pH在3.0左右,鲜果可溶性固形物含量品种间差异大。
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| 关 键 词： | 黑莓 果胶酶 酶法液化 出汁率 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)08-0129-03 |
| 修稿时间： | 2007年1月15日 |
Study on the juice processing capability of excellent cultivars of blackberry |
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| Wu Wenlong.Study on the juice processing capability of excellent cultivars of blackberry[J].Science and Technology of Food Industry,2007(8):129-131. |
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| Authors: | Wu Wenlong |
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