|
|||||
|
|
| 天然食用色素花青素的微胶囊化 | |
| 引用本文： | 刘云海 ,刘瑛 ,曹小红 ,乐长高.天然食用色素花青素的微胶囊化[J].食品工业科技,2004(12). |
| 作者姓名： | 刘云海 刘瑛 曹小红 乐长高 |
| 作者单位： | 东华理工学院应用化学系 抚州344000(刘云海，曹小红，乐长高)，中美华能制药有限公司 清远511517(刘瑛 ) |
| 基金项目： | 江西省自然科学基金资助项目(编号:0120019)。 |
| 摘 要： | 研究了喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化花青素的壁材组成以及工艺条件。结果表明,花青素/壁材为25%,明胶/海藻酸钠为1∶4,壳聚糖浓度为0.75%;喷雾干燥的进口温度130℃,出口温度90℃时,花青素的微胶囊化效果最好,包埋率高。微胶囊化花青素的稳定性明显提高。 |
| 关 键 词： | 花青素 微胶囊化 壁材组成 稳定性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |